Zalm met asperges
Koken 19 juni 2020 01 kilo asperges AA (mooie dikke asperges)
4 stukken zalm van 150 gram
200 gram boter
300 gram ravioli spinazie
100 gram zeekraal of boontjes
2 dl witte wijn
1 laurierblad
1 eetlepel azijn
4 dl room
Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop van de asperge. Snij, afhankelijk van de versheid, 2 cm van de onderzijde af. Kook de schillen gedurende 5 minuten in ruim water met wat zout. Leg daarna de geschilde asperges erop en breng ze aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit, doe het deksel op en pan. De asperges worden zo precies goed gaar.
Kook de witte wijn met de room en wat zout in tot een dikke saus. Voeg voor de smaak het laurierblad en de azijn toe en laat dit intrekken. Breng op smaak met zout, peper en een klontje boter.
Bak de zalm op één kant in een Tefal-pan lekker knapperig. Laat even rusten in de pan en zachtjes doorgaren. Voeg als laatste de zeekraal toe zodat deze knapperig blijft.
Kook de ravioli in ruim water beetgaar, doe er wat boter bij en maak de borden op zoals op de foto. Laat de asperges eerst even op een schone theedoek uitlekken en smullen maar, op Sint Jan!
0 Reacties