Stamppot raapstelen
met uitgebakken vet spek en verse worst
Koken 16 april 2024 3Mis je de winterse stamppotjes al? Nergens voor nodig, want ook in het voorjaar zijn er heerlijke stamppotjes te maken. Zoals deze stamppot van raapstelen. Stengeltjes zeggen ze in de Achterhoek. Keeltjes of bladmoes worden ze ook genoemd. Maar het meest bekend zijn ze onder de naam raapsteeltjes.
Juist nu zijn de jonge knapperige raapstelen het lekkerst! Raapstelen zijn maar kort verkrijgbaar, eigenlijk alleen in het voorjaar van april tot en met juni. Daarna worden de stelen te dik en zijn raapstelen niet meer zo lekker om rauw te verwerken. En als bonus zitten ze ook nog eens vol vitamines, mineralen en voedingsvezels.
Ingrediënten:
- 1 kilo raapsteeltjes
- 1 kilo aardappelpuree
- 500 gram dobbelsteentjes ongerookt vet spek (mager spek mag natuurlijk ook)
- 500 gram verse worst
- Zout, peper naar smaak
Bereidingswijze
Snijd de raapsteeltjes fijn, zowel de stengels als de bladeren in gelijke stukjes van zo'n halve centimeter.
Bak de dobbelsteentjes spek uit, zonder boter, totdat ze goudgeel zijn en krokant (even proeven is een must). Schep de spekjes uit het vet en houd ze warm in de oven.
Maak de aardappelpuree zoals u gewend bent.
Bak ondertussen de verse worst op laag vuur zodat de darm van de worst niet stuk gaat.
Neem iets van het spek vet van de spekjes en bak snel de helft van de raapstelen hierin. De stengeltjes moeten wel knapperig blijven. Vermeng de puree met alle raapsteeltjes (houd een klein beetje apart voor garnering).
Op smaak brengen met zout en peper.
Snijd de worst in mooie stukjes en leg deze op de stamppot, spekjes erover en iets van de rauwe raapstelen.
Simpel maar erg lekker, eet smakelijk!
Rolande Kuenen
Rolande Kuenen, geboren en getogen in Ruurlo, runt samen met haar man Wiljo en een team van betrokken medewerkers een Keurslagerij annex Lekker Eten Winkel in haar woonplaats. De Ruurlose heeft zowel een koks- als een slagersopleiding gevolgd en met succes afgerond. Haar kennis en kunde heeft ze ook enkele jaren overgebracht op leerlingen van de Slagersvakschool. Rolande (1961) heeft een passie voor alles wat met (h)eerlijk eten en drinken te maken heeft.
3 Reacties
Alie Ensink-Wichers
Ik maak deze stampot ook wel, maar heb dan wel fijn gesneden raapstelen.
Als ik de puree heb gemaakt doe er dan de raapstelen door, daarna de lekkere hard gebakken spekjes, een deel van het spekvet, en voeg dan als laatste geraspte oude kaas, niet te zuinig. Dit geeft een heerlijke smaak, dit is wel pittig.
Dus zorg ervoor dat je niet veel of helemaal niet, zout toevoegd bij het aardappels koken.
Eet lekker!!!
Siny
Waarom staat dat recept niet in het blad ?
Kan het nergens vinden.
Marian Klein Zandvoort
Heerlijk deze stampot.
Ik doen de raapstelen er helemaal rauw door en het lefst mengen op het bord zodat alles lekker knapperig blijft.
Een goede slavink van slager Rob Kleinsman erbij met de jus en smullen maar!!!
Het is een feestje om dit te eten!!